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雖然不少人將金邊粉稱為泰式炒麵或泰式炒河粉，但實際上這項食物起源於柬埔寨首都金邊，本身是以米製麵食，整體上十分貼近台灣常見的粄條。之所以成為目前泰國料理重要菜色，主因在於二次世界大戰期間米糧短缺，因此將米做成米條，搭配容易取得的蔬菜與河蝦等食材，即可在最精簡花費下取得均?營養，同時將米製做成米條也有相對容易攜帶、炊煮特性，使得此項米食很快在泰國普及，甚至成為泰式料理重要食物之一。
常見金邊粉作法為米條泡軟後，加入豆腐、雞蛋、蝦類等食材，並且配合魚露、辣椒等辛辣佐料拌炒，同時也會透過糖、鹽調整味道，使金邊粉產生獨特酸辣帶甜的味道，另外也會加上生豆芽、韭菜、花生粉、檸檬等配料一同食用。
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